日本語では「240 秒より大きい値は受け入れられません」とありますが、英語では
Values greater than 240 seconds may not be honored, because the underlying network infrastructure can drop idle connections after this time.
という文章であり、honored、つまり「入力はできるけれども、入力値を尊重しない」という意味でご理解ください。そのため、数値としては大きな数値(例えば1200)も設定できてしまいます。
詳細の最大値については、サポートリクエストを上げて確認されるのが確実です。
https://zcusa.951200.xyz/ja-jp/azure/azure-portal/supportability/how-to-create-azure-support-request