チャブーンです。
この件ですが、Active Directoryスキーマだけについては、Authoritative Restoreを含む、通常のリストア方法で元に戻すことはできません。どうしても戻したい場合、フォレスト内の全台を同時にリストアするしか方法がありません。
どちらか1台が残った場合、そのドメインコントローラーが持つスキーマデータで上書きされてしまい、問題が解消しません。すべてのドメインコントローラーが同時破損した状況からのリストア方法の手順を採ってください。
ちなみにフォレストの機能レベルはあるレベルまではあとから下げる、ことが可能です。以下の資料をご覧ください。